Ngày 25/05/2018, Hội đồng khoa học Trường Đại học An Giang đã tổ chức nghiệm thu đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường “Chế biến và bảo quản cao thuốc dòi – tắc bằng công nghệ cô đặc chân không”.

Đề tài do ThS. Nguyễn Duy Tân – Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp và Tài nguyên thiên nhiên thực hiện.

ThS. Nguyễn Duy Tân – Chủ nhiệm của đề tài nghiên cứu
ThS. Nguyễn Duy Tân – Chủ nhiệm của đề tài nghiên cứu
Chủ nhiệm đề tài báo cáo kết quả nghiên cứu trước Hội đồng
Chủ nhiệm đề tài báo cáo kết quả nghiên cứu trước Hội đồng

Tác giả đề tài đã đưa ra quy trình chế biến cao thuốc dòi – tắc như sau:

Nguyên liệu (cây thuốc tươi) -> trích ly (tỷ lệ nước/nguyên liệu là 15/1, ml/g) ở nhiệt độ 850C trong thời gian 32 phút -> lọc 1 -> dịch thuốc Dòi -> phối chế 20% đường phèn và 6,25% dịch Tắc nguyên chất -> lọc 2 -> cô đặc (áp suất chân không 600 mmHg với thời gian 40 phút) -> rót keo thủy tinh 250 ml -> thanh trùng (ở 850C trong thời gian 15 phút -> làm nguội -> dán nhãn -> sản phẩm.

Kết quả đề tài đã tạo ra sản phẩm cao thuốc dòi - tắc có giá trị cảm quan cao và đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm về vi sinh theo Tiêu chuẩn Việt Nam cho sản phẩm; tạo ra sản phẩm nước uống mới có chứa nhiều hoạt chất sinh học (polyphenol, flavonoid, tannin và anthocyanin); đồng thời xác định được các đặc tính chức năng của sản phẩm: khả năng chống oxy hóa, khả năng khử gốc tự do (DPPH), khả năng khử sắt (FRAP) và khả năng kháng vi khuẩn gây bệnh: Escherichia coli, salmonella, Staphylococcus aureus.
Theo đánh giá của Hội đồng khoa học, kết quả của đề tài đạt 87,42/100 điểm, xếp loại Tốt.

Minh Trí – P.QLKH&ĐTSĐH

 

Hình ảnh :

Tin liên quan: