Ngày 25/05/2018, Hội đồng khoa học Trường Đại học An Giang đã tổ chức nghiệm thu đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường “Chế biến và bảo quản cao thuốc dòi – tắc bằng công nghệ cô đặc chân không”.
Đề tài do ThS. Nguyễn Duy Tân – Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp và Tài nguyên thiên nhiên thực hiện.
Tác giả đề tài đã đưa ra quy trình chế biến cao thuốc dòi – tắc như sau:
Nguyên liệu (cây thuốc tươi) -> trích ly (tỷ lệ nước/nguyên liệu là 15/1, ml/g) ở nhiệt độ 850C trong thời gian 32 phút -> lọc 1 -> dịch thuốc Dòi -> phối chế 20% đường phèn và 6,25% dịch Tắc nguyên chất -> lọc 2 -> cô đặc (áp suất chân không 600 mmHg với thời gian 40 phút) -> rót keo thủy tinh 250 ml -> thanh trùng (ở 850C trong thời gian 15 phút -> làm nguội -> dán nhãn -> sản phẩm.
Kết quả đề tài đã tạo ra sản phẩm cao thuốc dòi - tắc có giá trị cảm quan cao và đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm về vi sinh theo Tiêu chuẩn Việt Nam cho sản phẩm; tạo ra sản phẩm nước uống mới có chứa nhiều hoạt chất sinh học (polyphenol, flavonoid, tannin và anthocyanin); đồng thời xác định được các đặc tính chức năng của sản phẩm: khả năng chống oxy hóa, khả năng khử gốc tự do (DPPH), khả năng khử sắt (FRAP) và khả năng kháng vi khuẩn gây bệnh: Escherichia coli, salmonella, Staphylococcus aureus.
Theo đánh giá của Hội đồng khoa học, kết quả của đề tài đạt 87,42/100 điểm, xếp loại Tốt.
Minh Trí – P.QLKH&ĐTSĐH
Hình ảnh :
Tin liên quan:
